1第8章-中国饮食文化-名酒(课件)——《导游基础知识》(高教版)同步教学课件.pdfVIP

中国饮食文化

名酒

名酒

酒是用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料。

中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在新石器时代，人们就已开始酿酒。

南北朝人贾思勰写的《齐民要术》记录了9种酒曲的制作法、39种酒的酿造

法和两种药酒的配制法。

宋代还出现了一本较全面的制曲、酿酒专著——朱翼中的《北山酒经》。

中国酒的分类

1、根据酿酒方法：蒸馏酒、发酵酒、配制酒

2、根据酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒

3、根据商业习惯：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒。

◆中国名酒

中国白酒的原料组成

以曲类、酒母为糖化发酵剂，

利用淀粉质（糖质）原料，经

蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈

酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

◆中国名酒

•酒曲是一种糖化发酵剂，它利用各种

谷物原料中的营养物质作为培养基

通过敞开式培养的方法，

使周围环境中的各种微生