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幼儿园每月食品安全调度会议纪要(精选7篇)

2024年3月食品安全调度会议纪要

时间：3月28日15:00—17:30

地点：园区二楼保健室

主持人：园长王莉

参会：副园长、保健医生、厨师长、采购员、保育组长、家委会代表2人、市场监管所联络员

议题：春季细菌指数升高风险应对

1.验证2月整改：紫外线灯管累计消毒时长≥90min/日，刀具砧板色标管理执行率100%，留样冰箱温度偏差由±2.4℃降至±0.8℃。

2.3月新风险：气温回升至18℃以上，凉拌菜需求上升，实验显示菠菜焯水后静置2h亚硝酸盐升高0.3mg/kg。

3.决策：

①3月29日起停供一切凉拌菜，改供温拌（中心温度≥60℃）；

②增加“当日小量多次”出菜模式，单锅出品≤15份，2h未用完全部报废；

③启用新采购的便携式ATP荧光仪，每日7:30对砧板、切片机、分餐台进行表面检测，RLU≤30为合格，30立即复洗消毒再测。

4.培训：4月2日15:30由保健医生对厨房全员进行“春夏季沙门氏菌防控”微课，现场考核≥90分方可上岗。

5.家长沟通：3月30日班级群推送《春季停凉拌菜告知》，附温拌菜营养分析表，阅读量目标100%。

6.资金：本月增加成本847元，由伙食费列支，不另行收费。

2024年4月食品安全调度会议纪要

时间：4月25日14:00—16:10

地点：园区音体室

主持人：副园长陈晨

议题：鸡蛋、豆制品