生物技术概论_3发酵工程_4酶工程_5蛋白质工程_6生物技术与食品.ppt

第三章发酵工程第一节发酵工程概述一、发酵工程的概念发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节它将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机地结合起来，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。由于它以培养微生物为主，所以又称微生物工程。人们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。第一节发酵工程概述一、发酵工程的概念现代的发酵工程不仅包括包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。其主要内容包括生产菌种的选育，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产物的分离、提取与精制等。第