2025年食品安全标准与检测手册.docx

2025年食品安全标准与检测手册

第1章食品安全基础与法规体系

1.1食品安全概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不致对人体健康造成危害的属性。其核心是确保食品在消费前的物理、化学、生物等安全指标符合国家规定。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基石。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食物中毒导致的死亡人数超过100万，其中约70%来自发展中国家。

中国自2008年起实施《食品安全法》，明确食品安全是“以人民健康为中心”的国家战略。食品安全不仅关系到个人健康，还影响国家经济和社会发展。2023年，中国食品产业总产值达4.5万亿元，食