2025年餐饮企业食品安全与卫生管理手册.docx

2025年餐饮企业食品安全与卫生管理手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品安全事故，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康危害。国际食品法典委员会（CAC）在《食品安全准则》中明确指出，食品安全应涵盖食品的物理、化学、生物等方面的安全性，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康危害。

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全管理需遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会监督”的原则，确保食品从农田到餐桌的每一个环节都符合安全标准。世界卫生组织（WHO）数据显示，全球每