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食品安全规范与质量管理体系手册

第1章食品安全规范基础

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不致对公众健康造成危害的状态。根据《食品安全法》（2015年修订），食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还涵盖其对人类健康的潜在影响。食品安全的核心目标是保障食品在消费前的各个环节中，不含有有害物质，不发生食物中毒、食源性疾病等健康风险。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食源性疾病死亡，其中大部分与食品污染有关。

食品安全涉及的领域广泛，包括食品原料、加工过程、包装储存、运输配送、最终消费等。根据《食品安全法》规