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知识题库-西式面点师实操考核题库及答案.pdf

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    会计实操文库

    知识题库-西式面点师实操考核题库及答案

    第一部分初级西式面点师实操题库（必考基础款）

    实操题1：黄油曲奇饼干（基础挤注类，必考，30分）

    一、考核要求

    1.在规定时间内完成原料称量、面糊调制、挤注成型、烘

    烤全过程，成品数量不少于20块；

    2.面糊软硬适中，挤注花纹清晰、大小均匀，无断裂、无

    塌边；

    3.烘烤火候适中，成品色泽金黄均匀，无焦糊、无发白，

    口感酥松，无生粉味；

    4.全程遵守个人卫生、操作卫生规范

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