2026年食品安全知识：守护餐桌健康报告.docx

研究报告

PAGE

1-

2026年食品安全知识：守护餐桌健康报告

一、食品安全概述

1.食品安全的基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、流通和消费等各个环节中，确保食品不对人体健康造成危害的一种状态。它涵盖了食品的微生物、化学、物理和营养等方面，旨在保障消费者的饮食安全。根据世界卫生组织(WHO)的定义，食品安全是指食物不会造成食物中毒、食源性疾病和食物过敏等问题。在食品安全中，微生物污染是一个重要风险因素。据联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的统计，全球每年约有1/10的人口受到食源性疾病的影响，导致约200万人死亡。以沙门氏菌为例，它是导致食源性