社区助餐配餐服务技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

社区助餐配餐服务技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.老年人蛋白质应占总能量的______左右。

2.食材冷藏温度一般控制在______℃。

3.餐具消毒常用方法：煮沸、蒸汽、______消毒。

4.助餐点每日需公示______及营养成分。

5.老年人呛咳时应立即______并拍背。

6.食材采购需索取______和检验检疫证明。

7.主食与副食比例一般建议______。

8.食品从业人员每年需______次健康检查。

9.流质食物温度应控制在______℃左右。

10.餐具清洗步骤：刮渣→______→冲洗→消毒。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.适合老年人的食材是（）

A.油炸食品B.高盐腌菜C.清蒸鱼D.辛辣火锅

2.冷藏食材储存不超过（）

A.1天B.3天C.7天D.10天

3.消毒餐具应放______区域（）

A.阴凉潮湿B.干燥密闭C.通风开放D.靠近灶台

4.高血压患者需限制（）

A.钾B.钠C.钙D.膳食纤维

5.属于食品安全事故的是（）

A.食材轻微变质B.2人以上类似中毒症状C.餐具划痕D.供餐延迟10分钟

6.每份餐食（主食+副食）建议重量（）

A.300-400gB.500-600gC.700-800gD.900-1000g

7.老年人每日饮水量（除饮食）建议（）

A.500-800mlB.1000-1500mlC.18