六椒干锅鸡：干锅居餐饮管理招牌菜品介绍与制作.pdfVIP

六椒干锅鸡

（干锅居餐饮管理招牌菜品）

特点：

鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格，味香辣，色红亮。。

介绍：

干锅居以菜为主，总店开在，现在、、杭

州共有20家分店，所有分店都是直营。所有店年营业额总

和达到1.2个亿。人均消费45元左右；“苗家干锅鸡”在上

海地区12家分店每月销量超过1万份，食客点评：“值得排

队！”

菜品制作：

国家高级烹饪，国家级评委，黔菜烹饪，现

任干锅居管理公司技术总监。

原料：

草公鸡600克，卤好的马桥香干300克（每块香干改成9小

块），干辣椒段10克，青红尖椒（斜刀块）各50克，野山

椒100克，鲜花椒20克，泡椒段40克，生蒜子50克，姜

片10克。

调料：

糍粑辣椒20克，郫县豆瓣酱20克，野山椒汁80克，白糖2

克，味精5克，鸡精5克，猪油50克，高汤450克。