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2025年餐饮卫生标准与操作规范手册

第1章餐饮卫生基础规范

1.1餐饮卫生法律法规

根据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）及《餐饮服务许可管理办法》等相关法规，餐饮服务单位必须依法取得食品经营许可证，确保合法经营。餐饮场所应遵守《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），并按照《食品安全法》要求，落实食品安全主体责任。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年）规定，餐饮服务单位需建立并执行食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、运输、留样等环节的规范操作。《餐饮服务许可管理办法》明确要求，餐饮单位应定期接受卫生行政部门的监督检查，确保符合食品安全标准。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）规定了食品加工过程中的卫生操作要求，如食品加工场所的清洁、食品加工工具的消毒、食品留样保存时间等。

《食品安全法》第148条明确规定，食品经营者应建立并执行食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、加工过程可控、储存条件符合要求。《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年）要求餐饮服务单位建立食品安全自查制度，定期对食品加工、储存、运输等环节进行检查，确保无安全隐患。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）还规定了食品添加剂的使用标准，要求其在允许范围内使用，不得使用非食用物质或超范围使用。

1.2餐饮场