2025年咖啡豆烘焙与饮品制作手册.docx

2025年咖啡豆烘焙与饮品制作手册

第1章咖啡豆的选购与烘焙基础

1.1咖啡豆的种类与特性

咖啡豆主要分为阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大类，前者风味复杂、酸度较高，后者则具有更强的苦味和更高咖啡因含量。阿拉比卡占全球咖啡产量的约60%，而罗布斯塔则占约40%。

咖啡豆的种类还包括耶加雪菲（Yirgacheffe）、埃塞俄比亚（Ethiopia）、哥伦比亚（Colombia）等，每种豆子都有其独特的风味特征。例如，耶加雪菲以花果香和明亮的酸度著称，而哥伦比亚则以坚果和巧克力风味为主。咖啡豆的烘焙程度分为浅烘、中烘、深烘三种，浅烘保留更多原生风味，中