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食品安全管理与操作规程手册

第1章总则

1.1食品安全方针与目标

本手册以“安全第一、预防为主、科学管理、持续改进”为食品安全方针，旨在确保食品在生产、加工、储存、运输和销售全过程中的安全性，防止食源性疾病的发生，保障公众健康。本方针与目标依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及国家食品安全标准制定，确保食品安全管理符合国家政策和行业规范。

食品安全目标设定为：全年食品事故发生率为零，食品污染事件发生率低于0.1%，食品质量抽检合格率不低于98%。本方针与目标通过建立食品安全管理体系，实施全过程控制，确保食品从农田到餐桌的每