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食品安全管理与操作流程手册

第1章基础知识与法规要求

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，确保其对人体健康无害，不引发食源性疾病。根据《食品安全法》（2015年修订）规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学、生物性危害，还包括食品的感官性状、营养成分、添加剂使用等多方面因素。食品安全的核心目标是保障公众健康，防止食物中毒、食源性疾病等公共卫生事件的发生。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中约70%发生在发展中国家。

食品安全涉及的范围广泛，包括食品的来源、加工过程、储存条件、运输方式、销