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食品安全与质量保证手册

第1章食品安全基础与管理体系

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不会引发健康危害。食品安全的重要性体现在公众健康、经济稳定和社会可持续发展等多个层面。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食品污染死亡，其中大部分来自发展中国家。

食品安全不仅是政府监管的责任，也是企业、消费者和全社会共同的责任。企业需建立完善的食品安全管理体系，消费者需关注食品标签和生产过程，政府需制定严格的法规标准。食品安全问题可能引发群体性事件，如2008年墨西哥毒奶粉事