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拟添加食品的种类使用量.pdf

拟添加食品的种类使用量.pdf

    （二）食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和运

    ■_I

    S3

    概述：

    焦亚硫酸钠是一种常用的亚硫酸，被批准为抗氧化剂、防腐剂和漂白

    剂广泛应用于食品工业中。焦亚硫酸钠用于生产大豆蛋白，对大豆蛋白产品

    有肯定护色作用。焦亚硫酸钠被加入到水与脱脂大豆粉的混合物中，与水反

    应生成亚硫酸钠和二氧化硫，把大豆蛋白分子间的二硫键还原断开，从而削

    减了分子间的交联聚集，在宏观上表现为降低粘度，提高大豆蛋白产品得

    率，有效降低生产能耗。在大豆蛋白提取工艺中，大部分焦亚

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