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社区烘焙店现烤技师岗位招聘考试试卷及答案

社区烘焙店现烤技师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.活性干酵母需用______℃温水活化。

2.高筋面粉蛋白质含量≥______%。

3.戚风蛋糕烤好后需立即______防回缩。

4.黄油熔点约为______℃。

5.面包面团松弛是为了让______松弛。

6.“打发”是让原料融入______的过程。

7.泡芙膨胀关键是______的作用。

8.食品从业者需持______证上岗。

9.饼干烤好后需______冷却再切块。

10.面包老化主要因______流失。

答案：1.35；2.12；3.倒扣；4.32-35；5.面筋；6.空气；7.鸡蛋；8.健康；9.完全；10.水分

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.面包发酵过度会（）

A.体积小B.塌陷C.组织紧密D.颜色浅

2.戚风蛋白打发至（）即可

A.湿性B.干性C.硬性D.中性

3.黄油软化最佳温度（）

A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃

4.软欧面包烤炉上下火应（）

A.上火高、下火低B.上火低、下火高C.上下一致D.上火关

5.面包揉至（）阶段可发酵

A.扩展B.完全C.初步D.半扩展

6.戚风开裂常见原因（）

A.蛋白不足B.温度低C.温度高D.面粉多

7.酵母活性正常表现（）

A.沉底B.漂浮冒泡C