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食品加工厂生产卫生制度

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及行业卫生规范，针对本厂食品加工特性，解决生产中卫生管理松散、交叉污染风险高、员工操作不规范等问题，核心目标是建立标准化卫生体系，防控食品安全风险，提升产品竞争力。

1、规范生产环境、设备、物料的清洁消毒流程；

2、明确员工个人卫生及行为规范，降低微生物污染风险；

3、预防因卫生问题导致的客户投诉与产品召回。

(二)适用范围：覆盖生产部、质量部、仓储部、采购部及全体员工，包括正式工、实习生及外包维修人员，供应商物料入库环节适用本制度卫生要求，特殊情况（如特殊工艺区域）由质量部制定专项细则。

1、生产车间、半成品库、成品库的卫生管理；

2、设备、工具、容器、工装的清洁与维护；

3、员工进入车间前的洗手消毒及着装要求；

4、废弃物分类处理与临时存放卫生规范。

(三)核心原则：坚持合规性、预防为主、全员负责、持续改进原则，强调交叉污染防控的零容忍态度。

1、严格遵守国家食品安全标准及本厂卫生规范；

2、关键控制点（如称量、拌料、灌装）增加卫生监控频次；

3、每位员工对本人操作区域卫生负首要责任，部门负责人负监督责任。

(四)层级与关联：本制度为专项管理制度，与《员工手册》《质量管理体系文件》《设备维护制度》等关联，冲突时以本制度为准，卫生问题严重者由生产部处理并通报质量部，重大事项报总经理审批。

1、质量部负责卫生标准的制定