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2025年食品安全风险分析与控制指南

第1章食品安全风险识别与评估

1.1食品安全风险类型与来源

食品安全风险是指可能导致食品对人体健康产生危害的潜在因素，主要包括生物性、化学性、物理性以及环境因素等类型。根据《食品安全风险分析与控制指南》（2025版），风险类型可细分为生物性风险（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性风险（如食品添加剂、农药残留、重金属等）、物理性风险（如食品中的异物、放射性物质等）以及环境风险（如气候、污染源等）。风险来源主要包括食品生产加工环节、流通环节、消费环节以及监管环节。例如，生物性风险主要来源于食品加工过程中未充分杀菌或未正确处理的食品，如沙门氏菌、大肠杆