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2025年中式烹饪技艺与菜品创新手册

第1章中式烹饪技艺基础

1.1中式烹饪历史与发展

中式烹饪起源于远古时期的原始人类，最早可追溯至新石器时代，当时人们开始用火烹饪食物，以改善营养并增加食物的可消化性。中国烹饪历史可以分为几个重要阶段：先秦时期（公元前2070年—公元前221年），以《周礼》《齐民要术》等文献记载的烹饪技艺为标志；汉唐时期（公元206年—公元907年），烹饪技艺逐渐系统化，形成了“五味调和”“阴阳五行”等理论；宋元时期（公元960年—1279年），烹饪技艺达到高峰，出现了“八大菜系”；明清时期（公元1368年—1644年），烹饪技艺进一步发展，形成了“八大菜系”并走