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2025年食品安全管理与检测技术指南

第1章

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全状态，确保食品对人体无害，不致引起健康损害。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还涵盖其对消费者健康的影响。食品安全的重要性体现在多个层面。全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万人，其中大部分来自发展中国家。据联合国粮农组织（FAO）统计，全球约有1.4亿人因食品污染而患病，其中70%发生在低收入国家。

食品安全管理体系（FSMS）是确保食品安全的系统化方法，涵盖从原料采购到最终消费的全过程。ISO