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酿酒科技2025年第4期（总第370期）·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2025No.4(Tol.370)7979

DOI：10.13746/j.njkj.2024089

酱香型白酒不同晾堂堆积发酵细菌群落差异分析

1，21222212*

张效铭，袁思棋，王西，张亚东，杨靖洲，刘帮，刘君，沈毅

（1.四川轻化工大学生物工程学院，四川宜宾644000；2.四川郎酒股份有限公司，四川泸州646000）

摘要：堆积发酵是酱香型白酒发酵过程中利用自然开放式生产，利于有益酿酒微生物接种、富集和培育的过程。以

第三轮次酱香型白酒堆积发酵糟醅为研究对象，通过高通量测序方法探析了不同晾堂堆积糟醅细菌群落结构的动态变