食品安全与质量控制指南.docx

食品安全与质量控制指南

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品对人体无害，不会引起健康损害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家经济和社会发展的关键环节。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年约有600万人因食用受污染食品而患病，其中约4000人因食物中毒死亡。中国《食品安全法》明确规定，食品必须符合国家食品安全标准，禁止使用禁用添加剂和非法食品原料。食品安全的重要性不仅体现在个人健康上，也关系到国家形象、经济安全和国际竞争力。

食品安全问题一旦发生，将