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2026食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理等制度，其中原料验收记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

2.某食品加工企业使用的食品添加剂“丙酸钙”属于（）。

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.增稠剂

3.餐饮服务提供者加工生鱼片时，若使用的淡水鱼未经过-35℃以下冷冻24小时处理，可能导致的主要食品安全风险是（）。

A.农药残留超标

B.寄生虫污染

C.亚硝酸盐中毒

D.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒

4.关于食品标签的标注要求，下列说法错误的是（）。

A.预包装食品必须标注“生产日期”和“保质期”

B.转基因食品需在标签上显著标示“加工原料为转基因××”

C.食品添加剂可以按“功能类别+具体名称”标注（如“防腐剂：苯甲酸钠”）

D.进口食品的中文标签可直接覆盖原外文标签，无需保留原信息

5.食品生产企业的关键控制点（CCP）是指（）。

A.生产车间的卫生清洁区域

B.对食品安全危害能实施有效控制的环节

C.企业质量管理