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餐饮食品考试题库及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高一/食品科学与工程专业

试标题:餐饮食品考试题库及答案

一、选择题

1.餐饮食品中常见的防腐剂是

A.山梨酸钾

B.甲醛

C.亚硝酸钠

D.蔗糖

2.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素

A.煎

B.炒

C.烤

D.煮

3.食品添加剂使用原则中不包括

A.安全性

B.有效性

C.经济性

D.色彩鲜艳

4.餐饮服务中，餐具消毒的正确温度是

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

5.以下哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌污染

A.粥

B.面包

C.牛奶

D.水果

6.食品中油脂酸败的主要原因是

A.氧化

B.还原

C.沉淀

D.溶解

7.以下哪种烹饪方式会导致食物中的蛋白质变性

A.煮

B.冷藏

C.真空包装

D.脱水

8.餐饮企业中，食品留样的正确做法是

A.留样量为100克

B.留样时间为24小时

C.留样容器为玻璃瓶

D.留样地点为冷藏柜

9.以下哪种食品添加剂属于着色剂

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.胭脂红

D.淀粉

10.餐饮服务中，顾客投诉的主要原因包括

A.食品质量

B.服务态度

C.价格不合理

D.环境卫生

11.食品中重金属污染的主要来源是

A.包装材料

B.