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2025年餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据《食品安全法》，餐饮服务单位安排未取得健康证明的人员从事接触食品工作的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，可处（）罚款。

A.500元以下B.500元以上5000元以下

C.5000元以上1万元以下D.1万元以上5万元以下

2.餐饮服务场所食品处理区内，专用的清洗消毒设施应设置在（）。

A.食品储存区B.餐用具清洗消毒区

C.员工更衣区D.食品售卖区

3.下列食品中，餐饮服务单位不得采购、使用的是（）。

A.超过保质期的食品原料B.未经检疫的肉类

C.标签不符合规定的预包装食品D.以上都是

4.食品留样的保存时间应不少于（）小时，并留样量不少于（）克。

A.24，100B.48，125

C.72，150D.96，200

5.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工时，生熟食品的加工工具、容器应（）。

A.混合使用B.分开使用并有明显标识