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餐饮食品安全与卫生监督手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害，能够满足营养和健康需求。食品安全涉及食品的物理、化学、生物三个层面，包括食品的感官性状、营养成分、微生物污染、有毒有害物质等。

国际上，食品安全被定义为“食品在生产、加工、运输、储存、销售和使用过程中，不会对消费者健康造成危害”。根据《食品安全法》（2018年修订），食品安全不仅关乎消费者健康，也关系到社会稳定和经济发展。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约600万人死亡，其中大