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2026食品安全员能力考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营者的食品安全第一责任人是（）。

A.质量总监

B.法定代表人或主要负责人

C.食品安全员

D.生产车间主管

2.下列哪种情形不属于《预包装食品标签通则》（GB7718-2023）规定的强制标示内容？（）

A.生产日期

B.贮存条件

C.加工工艺

D.净含量

3.某餐饮单位加工冷冻牛肉时，发现部分肉品表面有霉斑，正确的处理方式是（）。

A.切除霉斑部分后继续使用

B.用清水反复冲洗后加工

C.立即停止使用并销毁

D.高温蒸煮30分钟后使用

4.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。

A.防腐剂

B.膨松剂

C.着色剂

D.增稠剂

5.学校食堂加工四季豆时，最关键的安全控制措施是（）。

A.急火快炒

B.彻底煮熟煮透

C.冷水浸泡1小时

D.与其他蔬菜混合炒制

6.食品经营企业进货查验时，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.抽样送检合格后使用

B.降低价格后入库

C.登记备案后使用

D.直接拒收

7.按照《餐饮服务食品安全操作规范》（2023版），