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食品厂食堂施工方案.doc

食品厂食堂施工方案

一、工程概况

本项目为食品厂食堂新建工程，总建筑面积约1500平方米，设计日均接待就餐人数500人次，严格遵循2025年最新《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》及《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，采用三区分离、流程闭环、智能监管的建设理念，打造符合A级食品安全量化分级标准的现代化食堂。

二、施工规范与标准依据

基础规范

严格执行GB14881-2025《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，重点落实食品处理区划分、设施设备卫生要求及交叉污染防控措施。食堂建筑等级按一级标准设计，餐厅与厨房面积比为1:1，确保操作空间与就餐容量匹配。

专项标准

墙面、地面材料符合GB31654-2025《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》中耐酸碱、易清洁的要求

通风系统满足每小时15次空气交换量，油烟排放浓度≤1.0mg/m3

电气安全执行《建筑电气工程施工质量验收规范》GB50303-2025，所有设备接地电阻≤4Ω

三、功能分区施工设计

（一）食品处理区精细化施工

清洁操作区

冷食间：采用10cm厚不锈钢隔断（304材质），设置独立空调系统（温度控制在16-21℃），紫外线消毒灯安装高度距地面2m，功率≥1.5W/m3。墙面铺贴200×300mm防滑釉面砖，转角处做R50mm圆弧处理。