2026年大学大三（中西面点工艺）苏式月饼制作阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学大三（中西面点工艺）苏式月饼制作阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

每题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。(总共10题，每题3分，在每题给出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项)

1.苏式月饼制作中，水油皮面团调制时，水与面粉的比例通常为

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

2.苏式月饼的特色馅料不包括

A.玫瑰馅

B.豆沙馅

C.榴莲馅

D.鲜肉馅

3.苏式月饼烘烤时，适宜的温度一般是

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4.苏式月饼制作中，油皮面团揉制至何种状态最佳

A.光滑即可

B.能拉出薄膜

C.表面有筋性

D.柔软有弹性

5.苏式月饼酥皮分层的关键在于

A.多次折叠

B.快速搅拌

C.高温烘烤

D.选用特殊面粉

6.调制苏式月饼馅料时，糖的作用不包括

A.增加甜味

B.增加粘性

C.延长保质期

D.促进美拉德反应

7.苏式月饼制作过程中，刷蛋液的作用是

A.增加光泽

B.防止干裂

C.增添风味

D.以上都是

8.苏式月饼模具的材质一般不选用

A.木质

B.金属

C.塑料

D.陶瓷

9.苏式月饼面团醒发的时间一般为

A.10