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2025年食品检测技术与方法手册

第1章基础理论与检测原理

1.1食品检测的基本概念

食品检测是指通过科学手段对食品中化学、物理、生物等成分进行定量或定性分析，以确保其安全、卫生和质量符合相关标准的过程。检测对象包括食品中的污染物（如重金属、农药残留）、营养成分（如维生素、蛋白质）、微生物（如细菌、霉菌）以及添加剂（如防腐剂、色素）等。

检测目的主要是保障公众健康，防止食品污染和有毒物质进入人体，同时为食品质量控制、市场准入和法规监管提供科学依据。检测方法依据检测对象和目标不同，可分为常规检测、快速检测、分子检测等，其中常规检测多使用色谱、光谱、质谱等仪器，快速检测则常采用免疫