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2026食品安全员能力考核试题及答案附含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。该体系应至少保存记录的时间为（）。

A.6个月??B.1年??C.2年??D.产品保质期后6个月

答案：C

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.根据GB食品添加剂使用标准》，山梨酸钾在酱油中的最大使用量（g/kg，以山梨酸计）为（）。

A.0.5??B.1.0??C.1.5??D.2.0

答案：B

4.HACCP计划表中“关键限值”是指（）。

A.操作限值??B.可接受水平??C.区分可接受与不可接受的判定值??D.纠偏行动阈值

答案：C

5.食品生产企业实施清洗消毒时，以下哪种消毒剂不能用于与食品直接接触表面的终末消毒？（）

A.75%乙醇??B.200mg/L二氧化氯??C.0.1%过氧乙酸??D.2%次氯酸钠（未冲洗）

答案：D

6.预包装食品营养标签中，核心营养素不包括（）。

A.蛋白质??