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苦荞加工工艺对多酚类活性成分的影响及机制探究

一、引言

1.1研究背景

苦荞（Fagopyrumtataricum）作为蓼科荞麦属的一年生草本植物，在我国拥有悠久的种植历史，广泛分布于西南、西北等高寒地区，是这些区域重要的粮食作物之一。因其卓越的适应能力与短生育周期，苦荞不仅是高海拔冷凉地区居民的主要食物来源，更是一种极具潜力的食药同源作物。

苦荞营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素（如维生素B族、维生素E等）以及矿物质（如钾、镁、铁、锌等）。与其他常见谷物相比，苦荞的蛋白质组成更为优质，含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，其中赖氨酸含量远高于大米、小麦等谷