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esw初级品酒师考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种葡萄品种是典型的“旧世界”白葡萄品种，常用于酿造带有青柠、西柚香气，高酸度的干白葡萄酒？

A.雷司令（Riesling）

B.维欧尼（Viognier）

C.麝香（Muscat）

D.灰皮诺（PinotGris）

答案：A

解析：雷司令是德国、奥地利等旧世界产区的代表性白葡萄品种，典型特征为高酸度，香气以柑橘类（青柠、西柚）、核果类为主，部分产区（如摩泽尔）会带有汽油般的矿物感。维欧尼以杏桃、花香为主，酸度较低；麝香以浓郁的玫瑰、荔枝香气著称；灰皮诺多表现为梨、苹果等中性水果香，酸度中等。

2.以下哪项是“苹果酸-乳酸发酵（MLF）”对葡萄酒的主要影响？

A.增加酒精度

B.降低酸度，使口感更圆润

C.保留更多新鲜果香

D.提升单宁的细腻度

答案：B

解析：苹果酸-乳酸发酵是将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸的过程，主要作用是降低葡萄酒的酸度（尤其是总酸度），同时赋予奶油、黄油等风味，使口感更圆润。该过程不会直接影响酒精度，且会减少部分新鲜果香（如青苹果），主要用于红葡萄酒和部分霞多丽等白葡萄酒。

3.关于“新世界”与“旧世界”葡萄酒的核心差异，以下描述正确的是？

A.旧世界更注重单一品种纯净度，新世界强调混酿