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食品加工流程与安全手册

第1章食品加工基础与原料管理

1.1食品加工的基本概念与流程

食品加工是指通过物理、化学或生物手段对原料进行处理，使其达到食用安全、营养丰富、口感优良的目的。加工过程包括清洗、切配、加热、包装、杀菌、冷藏等环节，是食品从原料到成品的关键步骤。食品加工流程通常分为原料处理、加工操作、产品成型、包装与储存四个阶段。例如，肉类加工流程包括清洗、去骨、切片、腌制、加热杀菌、包装等步骤。

在食品加工中，需遵循“原料-加工-成品”三环节的标准化操作，确保加工过程中的卫生与安全。例如，肉类加工需在洁净车间内进行，避免交叉污染。食品加工需符合国家食品安全标准，如GB7