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食品检测技术与方法手册（执行版）

第1章检测技术概述

1.1检测技术的基本概念

检测技术是指通过科学手段对样品中特定成分或参数进行测量、分析和判断的一系列方法和技术。其核心目标是实现对食品中污染物、营养成分、微生物等的准确识别与定量评估。检测技术涵盖物理、化学、生物等多种方法，如光谱分析、色谱法、电化学分析、微生物学检测等。这些技术具有不同的灵敏度、选择性、成本和适用范围，需根据检测需求进行合理选择。

检测技术通常包括采样、预处理、分析、数据处理和结果评价等步骤。例如，在食品中重金属检测中，需先对样品进行粉碎、消解，再通过原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP