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食品添加剂法规与标准手册（执行版）

第1章总则

1.1法律依据与适用范围

本章依据《中华人民共和国食品安全法》《食品添加剂使用标准》《食品生产许可管理办法》《食品添加剂卫生标准》等法律法规，明确了食品添加剂的法律地位与适用范围。食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，增强食品的营养价值，便于加工制作和保持或提高食品的稳定性而加入食品中的物质。

本法规适用于所有食品生产、加工、销售、运输、储存等环节中涉及食品添加剂的活动，包括食品生产企业、食品添加剂生产企业、食品流通企业及餐饮服务单位等。食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，不得使用非食品添加剂，不得超范围、超量使用，不得用于食品禁用范围。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、色素、甜味剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、着色剂、香料等类别，每类均有明确的使用范围和限量要求。

国家市场监管总局（原国家质量监督检验检疫总局）负责制定和发布食品添加剂标准，各省、自治区、直辖市人民政府负责监督执行。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂卫生标准》（GB2760）及《食品中添加剂使用卫生标准》（GB2760-2021）等强制性标准，不得使用未列入标准的添加剂。食品添加剂的使用应建立完善的记录和追溯制度，确保可追溯、可查证，保障食品安全与公众健康。

1.2食品