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2026年校园食品安全考试题及答案

1.单项选择题（每题2分，共20分）

1.12026年4月1日起施行的《校园食品安全风险分级管理办法》将学校食堂风险等级划分为四级，其中“红色”代表

A.轻微风险?B.中等风险?C.高风险?D.重大风险

答案：D

解析：红色为重大风险，需立即停业整顿并报告属地市场监管与教育部门。

1.2下列哪种致病菌在5℃以下仍可缓慢繁殖，常被称为“冰箱杀手”？

A.沙门氏菌?B.金黄色葡萄球菌?C.单核细胞增生李斯特菌?D.副溶血性弧菌

答案：C

解析：李斯特菌在0～4℃仍能繁殖，校园冷食盒饭、即食沙拉易被污染。

1.3依据《GB31654-2022餐饮服务通用卫生规范》，备餐间空气沉降菌落数应≤

A.10CFU/皿?B.20CFU/皿?C.30CFU/皿?D.40CFU/皿

答案：C

解析：备餐间暴露5min，Φ90mm皿≤30CFU，超过即判定空气消毒失效。

1.4某中学食堂使用含氯消毒剂对案板进行终末消毒，有效氯浓度与作用时间正确的是

A.100mg/L，5min?B.250mg/L，10min?C.500mg/L，30min?D.1000mg/L，20min

答案：B

解析：250mg/L、10min可灭活常见食源性致病菌且残留可接受。

1.5校园“阳光厨房”视频直播要