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餐饮业卫生安全操作规程（标准版）

第一章总则

1.1适用范围

1.2目的和依据

1.3规范性引用文件

1.4术语和定义

第二章食品安全管理制度

2.1食品采购与验收

2.2食品储存与保鲜

2.3食品加工与烹饪

2.4食品运输与配送

第三章从业人员健康管理

3.1从业人员健康检查

3.2健康档案管理

3.3健康禁忌与隔离制度

3.4健康教育培训

第四章餐饮卫生设施与环境管理

4.1餐饮场所卫生要求

4.2消毒与清洁制度

4.3卫生工具与设备管理

4.4卫生检查与记录

第五章食品加工操作规范

5.1食品加工场所卫生要求

5.2食品加工流程控制

5.3食品加工工具与设备管理

5.4食品加工废弃物处理

第六章食品安全事故应急处理

6.1应急预案制定

6.2事故报告与处理

6.3事故调查与改进

6.4事故记录与归档

第七章检查与监督

7.1内部卫生检查制度

7.2外部监督与认证

7.3检查结果处理与整改

7.4检查记录与档案管理

第八章附则

8.1解释权与实施日期

8.2修订与废止说明

第1章总则

一、1.1适用范围

1.1本标准适用于餐饮服务单位（包括餐馆、快餐店