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食品安全与质量控制（执行版）

第1章食品安全基础与法规体系

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不致引起食物中毒、食源性疾病或其他健康危害的状态。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家经济和社会发展的基本前提。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约400万人死亡，其中大部分为儿童和老年人。2023年全球食品相关事故中，约60%与食品污染或微生物超标有关，其中细菌污染是主要诱因。食品安全不仅关乎个体健康，还影响社会稳定、经济安全和国际贸易。

食品安全问题一旦发生，可能引发连锁反应，如供应链中断、