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学校食堂餐用具清洗消毒管理制度

第一章总则

1.1制定依据

《食品安全法》第五十六条、《学校食品安全与营养健康管理规定》第二十三条、《餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021）第7.3款、《食（饮）具消毒卫生标准》（GB149342016）及《地方学校食堂管理细则（2022版）》为本制度上位法。

1.2适用范围

本校食堂（含教工餐厅、民族窗口、西点间、盒餐分装间）所有与食品接触的可重复使用餐用具（以下简称“餐具”）的回收、清洗、消毒、保洁、检测、应急与培训环节。

1.3管理目标

年度餐具表面洁净度合格率≥99.5%，大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检出率为0，抽检ATP生物荧光读数≤30RLU/100cm2；因餐具导致的食源性疾病事件0起。

第二章组织与职责

2.1组织架构

食堂主任→食品安全管理员（专职1名）→洗消班班长（兼职1名）→洗消工（6名）→质检员（1名，由校医院公共卫生科派驻）。

2.2职责清单

a)食堂主任：对制度执行负最终责任，每月带班检查不少于2次，签字确认《餐具洗消月检记录》。

b)食品安全管理员：建立洗消SOP电子库，组织外部抽检，对接市场监管局。

c)洗消班班长：排班、领料、设备点检、不良事件即时上报。

d)洗消工：按SOP