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烘焙门店食品添加剂使用试题

单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于烘焙食品中作为膨松剂？

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.山梨酸钾

D.焦糖色

答案：B。解析：碳酸氢钠即小苏打，它受热分解会产生二氧化碳气体，从而使烘焙食品膨胀松软，是常用的膨松剂。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，焦糖色是一种食用色素。

2.烘焙食品中使用的脱氢乙酸钠主要作用是？

A.增稠

B.保鲜防腐

C.改善色泽

D.调节酸度

答案：B。解析：脱氢乙酸钠是一种新型防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有广泛的抑制作用，能有效延长烘焙食品的保质期。

3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A.可以超量使用食品添加剂以保证产品质量

B.食品添加剂只要符合国家标准就可以随意添加

C.必须按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

D.天然的食品添加剂一定比人工合成的安全

答案：C。解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的范围、限量和使用方法进行。超量使用或随意添加可能会对人体健康造成危害。天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂在安全性上不能简单地进行比较，都需要经过严格的安全性评价。

4.以下哪种不属于食品添加剂的是？

A.大豆油

B.食用盐

C.甜蜜素

D.小麦粉

答案：D。解析：大豆油和食用盐在食品加工中可作为食品原料，同时在一定情况下某些符合标准的也可作为食品添加剂使用。