食品加工工艺与质量标准手册.docxVIP

食品加工工艺与质量标准手册

第1章总则

1.1本手册适用范围

本手册适用于食品加工企业、食品生产企业、食品质量检测机构及食品相关行业相关人员。本手册规定了食品加工过程中涉及的原料采购、生产流程、质量控制、检验标准、产品包装、运输储存、废弃物处理等方面的基本要求。

本手册适用于所有食品加工活动，包括但不限于食品制造、加工、包装、储存、运输、销售等全过程。本手册适用于食品加工企业内部的质量管理体系，以及与食品加工相关的外部合作单位（如供应商、物流商、检测机构等）。本手册适用于国家食品安全法规、行业标准、地方性法规及企业内部的质量控制要求。

本手册适用于食品加工过程中涉及的食品添加剂、食品接触材料、食品包装材料等的使用规范。本手册适用于食品加工过程中涉及的卫生安全、微生物检测、重金属检测、农药残留检测等质量控制项目。本手册适用于食品加工全过程的记录、追溯、检验、审核及持续改进等管理活动。

1.2食品加工的基本原则

食品加工应遵循“安全、卫生、营养、保质”四大基本原则。食品加工应确保食品在加工过程中不发生污染、变质、营养损失等不良现象。

食品加工应符合国家食品安全标准（GB）及行业相关技术规范。食品加工应采用科学、合理的工艺流程，确保食品在加工过程中保持其物理、化学、营养等特性。食品加工应采用符合国家食品安全标准的加工设备和工具，确保加工过程的卫生与安全