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食品生物科技考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生物科技是指将生物技术与食品科学相结合，研究和开发食品的生产、加工、保藏、检测和利用的综合性学科。

2.发酵食品是指利用微生物的代谢活动，对食品原料进行加工和改造，从而形成具有特定风味、质地和营养价值的食品。

3.酶是一种具有生物活性的蛋白质，能够催化生物体内的化学反应，提高反应速率。

4.食品添加剂是指为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的，在食品加工过程中添加的化学物质或天然物质。

5.食品营养学是研究食品中的营养成分及其对人体健康影响的科学。

6.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

7.食品生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等。

8.食品加工是指通过物理、化学或生物方法，改变食品的形态、结构和性质，提高食品的食用价值和保存期限。

9.食品保藏是指通过各种方法，抑制食品中微生物的生长和繁殖，延长食品的保存期限。

10.食品检测是指利用各种检测方法，对食品中的有害物质、营养成分和微生物进行检测，确保食品的安全和品质。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵食品是指利用微生物的代谢活动，对食品原料进行加工和改造，从而形成具有特定风味、质地和营养价值的食品。（正确）

2.酶是一种具有生物活性的蛋白质，能够催