航空食品制作与卫生管理手册（执行版）.docxVIP

航空食品制作与卫生管理手册（执行版）

第1章航空食品制作基础

1.1航空食品的定义与分类

航空食品是指在航空运输过程中为乘客提供的食品，其特点是便于携带、便于储存、便于加工、便于食用，且符合航空运输的特殊要求。根据国际航空运输协会（IATA）和中国民航总局的规定，航空食品可分为以下几类：

-干食品：如干面包、干饼干、干果等，具有高水分含量，便于储存和运输，但需注意防潮。

-湿食品：如液体饮料、酱料、汤品等，需控制温度和时间，防止变质。

-半成品食品：如预包装食品、半成品菜肴等，需在航空运输过程中保持卫生和安全。

-定制食品：根据乘客需求定制的食品，如特殊饮食需求的食品、儿童食品等。

航空食品的分类依据包括食品的种类、制作方式、储存方式、运输方式等，不同分类方式适用于不同航空运输场景。

航空食品的定义：航空食品是指在航空运输过程中为乘客提供的食品，其特点包括便于携带、便于储存、便于加工、便于食用，且符合航空运输的特殊要求。航空食品的分类依据：航空食品的分类依据包括食品的种类、制作方式、储存方式、运输方式等，不同分类方式适用于不同航空运输场景。

航空食品的分类举例：根据国际航空运输协会（IATA）和中国民航总局的规定，航空食品可分为干食品、湿食品、半成品食品和定制食品四类。干食品的定义：干食品是指水分含量较低、便于储存和运输的食品，如干面包、干饼干、干果等。湿