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2025年餐饮服务规范与卫生安全手册

第1章

1.1餐饮服务基本概念与职责

餐饮服务是指为公众提供食品和饮料的活动，包括食品的采购、加工、储存、运输、供应及服务等全过程。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），餐饮服务单位需建立完善的食品安全管理体系，确保食品卫生安全，防止食源性疾病的发生。餐饮服务单位的主要职责包括：确保食品原料的卫生安全、规范操作流程、保障从业人员健康、落实食品安全追溯制度、定期进行食品安全自查与整改。

（1）餐饮服务单位应配备食品安全管理人员，持证上岗，确保从业人员健康状况符合《食品安全法》要求。

（2）从业人员需定期参加健康检