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2025年食品生产加工与食品安全手册

第1章食品生产加工基础与法规要求

1.1食品生产加工概述

食品生产加工是指从原材料到成品的全过程，包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节，是保障食品安全和质量的重要环节。根据《食品安全法》及相关法规，食品生产加工活动必须遵循“安全、卫生、营养、保质”四大原则，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售各环节均符合食品安全标准。

食品生产加工涉及的食品种类繁多，包括谷物、肉类、乳制品、果蔬、饮料、调味品等，不同种类食品的加工工艺和安全要求各不相同。根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产加工必