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2025年食品安全与营养搭配手册

第1章食品安全基础与法规

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存等全过程中的物理、化学、生物等有害物质不超标，确保食品对人体无害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，全球范围内每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。

国际食品法典委员会（CAC）于2011年发布《食品安全全球指南》，明确了食品安全的定义、目标和原则，为各国制定食品安全标准提供了科学依据。食品安全的重要性体现在多个层面：一是保障人民健康，二是促进经济发展，三是维护社会稳定。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问