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食品安全风险控制与质量追溯手册

第1章食品安全风险控制基础

1.1食品安全风险识别与评估

食品安全风险识别是食品安全管理的第一步，旨在发现可能对公众健康造成威胁的食品安全问题。识别过程通常包括对食品原料、生产过程、储存条件、运输方式及消费环节的全面分析。识别方法包括定性分析（如感官评价、微生物检测）和定量分析（如化学残留检测、污染物筛查）。例如，国家食品安全风险评估中心通过多学科交叉研究，结合历史数据与最新研究成果，对常见污染物如农药残留、重金属、食品添加剂等进行风险评估。

风险识别需结合食品安全法规、标准及国内外食品安全事件案例。例如，2018年某地农药残留超标事件，导致多起