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2026年食品加工企业质量监管岗位食品安全考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立并执行食品安全追溯制度，其追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月??B.6个月??C.12个月??D.24个月

答案：B

解析：《食品安全法》第四十二条规定，追溯记录保存期限不得少于保质期满后6个月；无明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.下列哪种致病菌在低于5℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”（）。

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

解析：单核细胞增生李斯特菌在0~4℃仍可繁殖，是冷藏即食食品的高风险因子。

3.食品生产企业在实施HACCP体系时，首先应完成的步骤是（）。

A.确定关键控制点??B.建立纠偏措施??C.进行危害分析??D.建立验证程序

答案：C

解析：HACCP原理1为“危害分析”，系后续所有活动的基础。

4.根据GB山梨酸钾在熟肉制品中的最大使用量（以山梨酸计）为（）。

A.0.5g/kg??B.0.75g/kg??C.1.0g/kg??D.1.5g/kg

答案：B